食品車間常見的霉菌：

食品廠凈化車間中空氣中常見的霉菌包括青霉菌，曲霉，根霉菌，金黃色葡萄球菌，木霉，枝孢菌，鏈霉菌等。這些生活與生產(chǎn)中常見的細(xì)菌及物生物都有可能寄存在其中。

霉菌滋生的環(huán)境：

霉菌的傳播主要依靠孢子，孢子呈細(xì)粉狀，不易被眼睛觀察到。孢子從模具中彈出，可以長時間懸浮在空氣中。一旦環(huán)境適宜，孢子會生長繁殖。8℃以上環(huán)境溫度即可生長，當(dāng)溫度在20℃～35℃，濕度在75％～95％時，霉菌即可呈爆發(fā)性生長。食品廠凈化車間環(huán)境中的酸堿度對霉菌的生長繁殖有很大的影響，霉菌適于在偏酸性環(huán)境中生活，最適生長的PH為3.0～6.0。

霉菌的污染：

食品廠凈化車間高溫高濕環(huán)境，通風(fēng)系統(tǒng)污染，水和原料引入的污染，空氣污染，設(shè)備和車間的非衛(wèi)生設(shè)計，交叉污染等是食品車間主要的霉菌污染來源。

食品車間環(huán)境中霉菌污染的防治措施包括：

1、溫濕度控制：

控制食品廠凈化車間的溫度和濕度，溫度低于24度，濕度低于55％，因為過高的溫度和濕度會促進(jìn)霉菌的生長。必要時應(yīng)裝設(shè)有效的換氣設(shè)施，班中每2小時用風(fēng)機(jī)及時將含有大量水分的空氣排出車間，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生。

2、化學(xué)處理：

更衣室等地方必須保持衛(wèi)生清潔，并應(yīng)該定期用紫外線或臭氧清潔和消毒食品廠凈化車間30分鐘以上，以防止人體被霉菌交叉感染（請勿對人進(jìn)行消毒）。紫外線對霉菌孢子的殺菌效果有*，可配合消毒殺菌劑噴霧方法進(jìn)行處理。

必須保持食品廠凈化車間內(nèi)部工具的清潔衛(wèi)生，并注意嚴(yán)格的衛(wèi)生清潔和某些衛(wèi)生角落的維護(hù)（每半個月用消毒劑進(jìn)行深度清潔）。